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Menüs Küchenchef

Die neuen Gourmetverführungen sind da

Küchenchef Bernhard präsentiert neue Speisen- und Dessertkarte

Bekanntes neu inszeniert, mit Neuem, Ungewohntem angereichert – das scheint die Philosophie von Michael Bernhard. Doch lesen Sie selbst, die neue Speisenkarte ist eine Hommage an die Region, an gewohnte und geschätzte Gerichte, unvermutet interpretiert und dekorativ inszeniert.

  • Mediterran und doch bayerisch
  • Kein Jägerlatein
  • Ziemlich cool ...

Ein Blick in die Gourmetverführungen
(ein Auszug aus unserer Speisekarte)...

                                                                Vorspeisen
  • Confierte Jakobsmuscheln auf marinierten Zuckerschotensalat und pikanten Tomatenschaum
  • Petersilienwurzel-Parfait mit geräuchertem Roastbeef und marinierten Wildkräutern
  • Spargel-Sauerrahmterrine in Aspik mit Brunnenkresse-Espuma und feinem  Erdbeersalat
  • Pulpo (Tintenfisch) Carpaccio mit Tomaten-Limetten-Vinaigrette und hausgemachtem Stangensellerie-Chutney im Weckglas                                  

                                                                  Suppen

  • Cappuccino vom Spargel mit eigener Einlage und Vanille Croutons  
  • Geschäumtes Cremesüppchen vom Bärlauch                                  
  • Geräucherte Rinderkraftbrühe mit Tafelspitzeinlage und frischem Schnittlauch         

                                                                Hauptgang

  • Gebratenes Felchenfilet aus dem Bannwaldsee auf glaciertem Spargel-Ragout, kleinen neuen Kartoffeln und Radieschen-Pesto             
  • Auf der Kartoffelschuppen gebratenes Zanderfilet mit cremigem rote Beete-Risotto und glacierten Gurkenperlen         
  • Kross gebratene Perlhuhnbrust, Aromatisiert mit Orangenöl auf gebratenen, Kräutersaitlingen, Blumenkohlpüree   
  • Gebratene Kalbsleber mit Balsamicojusan gebackenem Kartoffelstrudel und süß-saurem glacierten Frühlingslauch  
  • Rosa gebratene Entenbrust mit süßlicher Datteljus auf fruchtigem Waldbeer-Blaukraut  und glacierter Schlosskartoffeln    
  • Geschmortes Kalbsbackerl auf glaciertem Karotten Birnengemüse und gebratenen Serviettenknödel mit Zwiebelschmelze  
  • Rosa gebratenes Lammkarree mit Thymianjus,  gebratenen Bärlauch-Talern und glacierten mini Karotten                   
  • Feines Rehragout aus der Schwangauer Jagt mit gebratenen Steinpilzen und frischen Petersilienspätzle und Preiselbeersahne                                 
  • 200g Rinderfilet vom Grill mit weißer Pfeffer Velouté, Kartoffelschmarren und kleinem Gemüse 
  • Rosa gebratenes marmoriertes Rinderrückensteak vom Black Angusrind auf geschmorten Rotwein-Charlotten in Portweinjus und glacierten Rosmarin Kartoffeln     

                                                                 Desserts

  • Kleiner Kaiserschmarren mit lauwarmen  Beerenragout        
  • Erdbeer Parfait mit Hollunderschaum und eingelegtem Rhabarber
  • Hausgemachtes  Ingwereis mit Südfrucht Panna Cotta       
  • Gebratener Talleggio im Zucchinimantel auf Crostini vom Walnuss-Baguette