Die Lust zu genießen – Michael Bernhard, der junge, dynamische Küchenchef des Rübezahl fordert diese Lust. Mit höchster Qualität, überraschenden Kombinationen und in meisterhafter Inszenierung. Damit aus dem Gaumenschmaus garantiert auch ein verführerischer Augenschmaus wird…
Ein Blick in die Gourmetverführungen….
Vorspeisen
- Terrine vom heimischen Frischling mit marinierten rote Beete-Würfeln
- Pikante Biskuitrolle von der Paprika mit seinem Sorbet und Zwiebel-Marillen-Chutney
- Hausgeräucherte Filets von der Gold, Bach und Regenbogenforelle mit dreierlei verschiedenen Marinaden und feinem Feldsalat
Suppen
- Rinderconsommé mit Kräuterrahmschöberl
- Leicht getrüffeltes Süppchen von der Süßkartoffel mit Chips von der violetten Kartoffel
Salate
- Salatteller Neuschwanstein - Blattsalate der Saison mit Thunfisch, Ei, rote Zwiebeln, Knoblauchgarnelen
- Fitnesssalat - Blattsalate der Saison mit verschiedenen Früchten, Körnern und Avocado
- Salat Rübezahl - Blattsalate der Saison mit roten Zwiebeln, Oliven, Körnern, Bergkäse und Kirschtomaten
Salat Rübezahl, wahlweise mit:
* Rinderfiletstreifen
* Putenbrust
* Garnele
Zwischengänge
- Hausgemachte Ravioli von der Blutwurst und Gänsestopfleber mit Apfelmeerrettich und geschmorten Portwein-Schalotten
- Risotto mit Taleggio-Würfel und frischem Radicchio
Hauptgang
- Maishähnchenbrust gefüllt mit Ziegenkäse, auf hausgemachtem Rahmspinat und gebackenen Kartoffelwürfel
- „Böfflamott“ mit glasiertem Wurzelgemüse und Schwarzbrotknödel
- Rosa gebratenes Rinderfilet glasiert mit einer Jus von Amarenakirschen und Kartoffelroulade gefüllt mit Paprika
- Kross gebratenes Zanderfilet & Kräutergarnele auf grünem Zucchiniragout mit Salbeignocchi
- Katalanische Edelfisch - Pfannerl mit Krustentieren Kartoffelwürfel mit Paprika und Schalotten, tomatisiertem Fischfond verfeinert mit Noilly Prat und mediterranen Kräutern
- Rosa gebratener Lammrücken auf Artischocken-Tomatenragout und Süßkartoffelpüree
- Rücken & Schnitzel vom Hirsch im Kürbiskernmantel mit Preiselbeerjus, gebackener Frühlingsrolle vom Rotkraut und gebratenen Serviettenknödel
Regionale Hauptgänge
- Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Schnittlauch, kleinem grünen Salat
- Krautkrapfen mit Sauerrahm - Zwiebelkruste und Röstzwiebel, kleinem Salatteller
- Wiener Schnitzel mit kleinen glasierten Petersilienkartoffeln und Salatteller
- Zwiebelrostbraten mit Bohnenbündchen und Bratkartoffeln
- Rumpsteak mit grüner Pfefferjus, gebackenen Kartoffelecken und gebratenem Gemüse
Desserts
- Dreierlei von der Schokolade
- Pochierte Rot und Weißweinbirne mit Nougatparfait und Nusstarte
- Geeister Kaiserschmarren mit Waldbeerenragout und Minze
- Variation vom Käse mit Zwiebel-Marillenchutney und Brotauswahl
