So schmeckt das Rübezahl, Nr. 3: Pulpo-Risotto

Zum dritten Mal hat unser Küchenchef Erik Wendt ein Gericht für die heimische Inspiration zubereitet.
Unsere Sommelière und Restaurantleiterin Caroline Zuber hat den passenden Wein auch gleich gefunden. Ein wenig Das Rübezahl für Zuhause.

25Juni2021

Alexander Thurm, Gastgeberfamilie

Rezept für ein mediterranes Pulpo-Risotto

Zutaten:

2 Tassen Risotto Reis
2 mittel-große Schalotten
Suppengemüse (1x Karotte, 1x Lauch, 1x Viertel Sellerie)
4 Tassen Gemüsebrühe
Olivenöl zum Abschmecken
Ein paar Flocken Butter
Eine handvoll Parmesan
Safran (wenn erwünscht)
mittelgroßen küchenfertigen Pulpo
2 Knoblauchzehen
Tomatenwürfel von 2 Fleischtomaten
Koriander (wenn erwünscht)
1 Bio-Zitrone
1 Lorbeerblatt
3-4 angedrückte Körner Piment

Zubereitung:

Der Pulpo mit Suppengemüse, Lorbeer, Piment und kaltem Wasser bedeckt köcheln lassen bis er schön weich wird. Pulpo herausnehmen und abkühlen lassen. Mit einem Küchenmesser die äußere Haut entfernen und klein schneiden. Brühe abseihen und zur Seite stellen.

Olivenöl im Topf erhitzen, klein gewürfelte Schalotten anschwitzen und Reis dazu geben. Safranfäden hinzufügen und 4 Tassen Pulpo-Brühe nach und nach hinzugeben. Auf kleiner Flamme und unter ständigem Rühren bissfest kochen.

Daraufhin mit kalten Butterflocken und Parmesan sämig rühren.

Den klein geschnittenen Pulpo mit Tomatenwürfel, Koriander, klein gewürfelten Knoblauch, Salz und Pfeffer anbraten und zu dem Risotto reichen. Abschließend mit einer Zitronenspalte ausgarnieren.

Welchen Wein empfehlen wir?

2013 Forster Ungeheuer Riesling GG | Reichsrat von Buhl | Rüdesheim | Pfalz

Wie schmeckt der Wein?

Präzise Säure | Mineralisch | Langer Abgang | Rosenwassernoten | Gelbe Früchtearomen

Wissenswertes zum Wein

Seit 1849 steht das Weingut Reichsrat von Buhl für edle Rieslinge aus den besten Lagen der Mittelhaardt. Der VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter) stuft die Lagen ihrer Mitglieder ein und somit kann auf der Flasche vermerkt werden, dass er aus dieser speziellen Lage kommt, sowie bei dem Forster Ungeheuer Riesling, das eine Große Lage ist, die es neben der 1. Lage gibt. Und zeichnet den Wein somit von hervorragender Qualität aus.